Kronberg. – Alle Jahre wieder wird man vom Strudel der Feierlichkeiten mitgerissen. Hier fehlen noch Weihnachtsgeschenke, da locken Weihnachtsmärkte und Weihnachtsfeiern, im Kindergarten wird gebastelt und in den Kirchen wird frohlockt. Das macht Freude, aber so geballt zum Jahresende auch Stress! Zur Entschleunigung empfehle ich zum Fest der Liebe ein festliches Weihnachstbuffet mit vielen Leckereien, die sich vorbereiten lassen und auch blutigen Anfängern gelingen. Entspannt und fröhlich feiern, das ist an Weihnachten das schönste Geschenk - mit all den guten Gaben Gottes.
Die Gans kann warten, der Karpfen auch und statt Würstchen mit Kartoffelsalat habe ich eine feinere Variante für Sie. Alles was köstlich schmeckt und Gaumen, Leib und Seele erfreut, ist erlaubt. Kaviar? Herrlich. Champagner? Himmlisch. Das ist der Tag des Jahres an dem man sich auch mal selbst beschenken darf. Gute Planung hilft sowie unkomplizierte Rezepte. Dann muss keiner an Heiligabend in der Küche stehen und nach dem Rechten sehen. Schön, wenn alle mithelfen und wer allein Gastgeber ist, kann schrittweise das meiste vorbereiten. Die Tafel glänzt, der Gastgeber strahlt, Leckerbissen locken – So soll es sein und so bleibt noch Zeit für den Kirchgang oder einen gemeinsamen Spaziergang.
„Lasst uns essen und fröhlich sein“, es ist ja schließlich ein Geburtstagsfest!
Ihre Kochbuchautorin
Anne-Katrin Sura
Tomate Crevette
6 schöne, reife Tomaten. Den Deckel abschneiden und das „Innenleben“ der Tomaten entfernen und mit einer Mischung aus 200 g Nordseekrabben, 4 EL Mayonnaise, 1 EL Ketchup und 1 Schuss Cognac füllen.
Oeufs Mimosas
(Gefüllte Eier) 6 Eier hartkochen (10 Minuten), mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen, schälen, längs durchschneiden und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben.
Mit 2 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, 2 EL Sahne, ½ Bund frischen Dill, Salz, Pfeffer und einem 1 TL Essig gut pürieren (ohne Klümpchen). Die cremige Masse in einen Spritzbeutel geben und jede Eiweißhälfte damit füllen.
Lachs mit rotem Pfeffer
Räucherlachsscheiben auf einem Teller mit filetierten (rosa) Grapefruitscheiben garnieren und mit ein paar Tropfen erstklassigem Olivenöl beträufeln und mit roten Pfefferkörnern bestreuen.
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unfischpaste
2 Dosen Tunfisch (Saft abgießen!) mit 3 EL Mayonnaise, Saft einer ½ Zitrone und viel frischem, gehackten Dill zu einer Paste mischen, mit Pfeffer abschmecken!
Lachsmousse
400 g Räucherlachs
¼ l Sahne
4 Blatt Gelatine
4 EL Zitronensaft
4 El Dill gehackt
Grüne Soße – sehr fein
250 g Joghurt (10%)
2 gehäufte EL saure Sahne
1 EL Mayonnaise
2 Päckchen Kresse
1 El Kapern
Den Lachs mit der Hälfte der Sahne pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer kräftig abschmecken. Die gut(!) in 4 El Wasser eingeweichte Gelatine in einem Topf erwärmen bis sie lauwarm ist und sich auflöst und dazugeben. Die restliche – gut geschlagene – Sahne und den Dill unterziehen. In eine Ringform (vorher mit Wasser ausspülen) füllen und kalt stellen.
Alle Zutaten für die grüne Sauce mit Joghurt und Sahne pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 EL fein gehackte Kapern dazugeben.
Wenn die Mousse kalt und fest ist, „stürzen“ und mit diversen Sprossen und Rucola dekorieren und mit der grünen Sauce servieren.
Matjes-Tatar
100 g Sahnejoghurt
2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
Salz, Pfeffer
Saft von einer Zitrone
2 EL Schnittlauchröllchen
100 g gekochte Rote Bete
1 Apfel (60g)
200 g Matjesfilet (eingelegt)
Joghurt mit Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Schnittlauch mischen und abschmecken. Rote Bete und geschälten Apfel in gleich große Stücke würfeln und behutsam mit der Joghurt Marinade vermengen.
Matjes in kleine Stücke hacken und ebenfalls unter die Sauce heben. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, noch besser über Nacht.
Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren!
2. Königinpasteten
– Saves the queen!
500-600 g Hühnerbrust (Filets)
1 große Packung weiße Champignons (400 g)
500 g weißer Spargel
oder 3 Gläser Spargelköpfe
2 EL Butter
und Butter zum Braten
2 EL Mehl
¼ l trockener Weißwein
1/8 l Sahne
½ l Geflügelbrühe oder 1 Glas (400 ml) Hühnerfond
4-6 Königinpastetchen
(gibt´s bei jedem guten Bäcker auf Bestellung!)
Worcestershire-Sauce
1 Zitrone in Achtel geschnitten
Das Hühnerfleisch in der Brühe gar kochen (30 Minuten) und nach dem Abkühlen herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Wasser (ohne Salz) genau 15 Minuten kochen und abkühlen (oder Spargelglas öffnen und abtropfen).
Die Champignons nur kurz abbürsten (nicht waschen!), fein würfeln und in einer Pfanne
mit Butter (hell) anbraten.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und etwas „anschwitzen“(darf auf gar keinen Fall braun werden!).
Mit Gefühl die „Hühnerbrühe“ angießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce anfängt fest zu werden, Weißwein und Sahne dazu, je nachdem wie dick-oder dünnflüssig die Sauce sein soll. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Hühnerfleisch, Champignons und Spargel dazugeben, kurz erhitzen und beiseite stellen.
Die Königinpasteten kommen für 10 Minuten in den sehr heißen Ofen, sie dürfen nicht dunkel werden.
Wenn alle am Tisch sitzen, die heißen Pasteten mit der heißen Geflügelmischung füllen und sofort mit Worcestershire-Sauce und Zitronenschnitzen servieren!
Cantuccini à l´Orange –
Für viele Gäste (10 Personen!)
Das ist zwar kein leichtes Dessert, aber es ist der krönende Abschluss eines Festessens – auch wenn eigentlich nichts mehr geht! Die Orangen und vor allem die Blutorangen geben dieser Creme eine tolle Frische. Der Cointreau schmeckt paradiesisch – also seien Sie nicht zu abstinent beim „Beträufeln“ der Cantuccini…
750 g Mascarpone
6 Blatt Gelatine
2 Eigelbe
4 EL Zucker
200 ml Sahne (geschlagen)
12 Orangen insgesamt (am allerfeinsten sind Blutorangen!):
8 Orangen werden filetiert,
4 Orangen für den Saft
200 g , ca. 2 Päckchen Cantuccini (italienische Mandelplätzchen)
2 kleine Gläser (oder mehr!) Cointreau (oder Grand Marnier)
Die Gelatine in Wasser einweichen und nach 15 Minuten ausdrücken. Die eingeweichte Gelatine bei geringer Hitze in einem Topf auflösen, sie darf auf keinen Fall zu heiß werden! Mascarpone, Zucker, Saft von 2 Orangen, die Eigelbe und ein kräftiger Schuss Cointreau zu einer Creme verrühren. Die flüssige Gelatine dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
In eine hohen Glasschüssel zuerst eine Schicht Cantuccini legen, mit Orangensaft und Cointreau reichlich beträufeln, mit Orangenfilets belegen und eine Schicht Creme darüberfüllen. Nochmals eine Schicht Cantuccini, Orangenfilets und zum Schluss die Creme, mit Orangenfilets und Kakaopulver dekorieren.
Mehrere Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist.
Bon Appétit!